Веднъж помолих моята свекърва да ми покаже как се прави песто. Набавихме необходимите продукти и за минути тя направи най-вкусното песто на света. След това, решихме да обядвяме паста със свежо приготвеното песто, и се започна една суетня и ровене из шкафа за паста, в търсене на подходящата форма. Но точно тази форма липсваше в нейният шкаф, и тя ми каза че за вечеря ще набави пастата и ще опитаме прясното песто. На мен ми стана интересно защо пък е тази суетня около формата на пастата която ще се използа, и я попитах не може ли пък да се използва друга форма паста? на което тя ужасена ми отговори, че за да се насладиш на истинският вкус на пестото, и за да се получи този специфичен и вкусен баланс на соса към пастата, сосът винаги трябва да се комбинира с правилната форма паста!
Тогава се запитах, защо наистина има толкова много различни форми и размери паста. И ето какво открих:
По света съществуват повече от 300 различни форми паста. В Италия, различните форми паста, представят различен регион, т.е. всеки регион си има своя традиционна форма паста комбинирана със традиционният за региона сос. Тук отварям скоби за да поясня, че всеки регион в Италия си има своето характерно ястие, и това е така, защото в районите се отглеждат различни продукти. Например, ако в южна Италия виреят рапи, то в северна поради различия климат ще израстат, но много по трудно и за много кратък период, затова пък в северна Италия, радикиото расте по добре отколкото в другата част на страната. Та така че, всяка форма паста е създадена според нуждите и традициите на съответния регион.
Рафтове с паста, в малък хранителен магазин в Соренто
Но все пак, основната причина остава в това, че различните форми паста, пасват най-удачно със съответните си сосове.
Ето и един ясен пример за това: в Италия не съществуват спагети болонезе. Колко често ви се е случвало, когато ядете спагети болонезе, да изядете спагетите и накрая да ви остане чиния пълна със болонезе сос? Това се случва, защото сосът болонезе пасва перфектно с паста талятеле а не със спагети. Тази форма паста (талятеле) е дълга и сплескана, поради това сосът се задържа по-добре за нея .
Пастата се дели и на няколко вида: дребна, тънка, къса, дълга, широка, с плънкка и за пълнене. Можете да се ориентирате и по имената и, дребната паста завършва на „ини“, късата на „ене“ а най -голямата, обикновено на „они“.
-
Дребната паста като: стелини, семини, тубичини и т.н. се използва предимно за супи, бульони и е перфектна за децата най-малките.
-
Тънките, леките и деликатни форми паста, се съчетават перфектно с леко маслени сосове.
-
Широката паста, или тази с дупка, или набраздената например, се съчетава идеално с доматени сосове и сосове със сметана. Към широката паста спадат и корите за лазаня.
-
Големите форми паста, пък са перфектни за тежки сосове с месо, като рагу например.
-
Ето нещо и за късата паста: например пене и зити. Най-вероятно ще попитате: Добре де, а разликата между пене и зити каква е? Ами ще ви кажа че има разлика, и тя е в разреза в краищата на пастата. Този разрез може да повлияе на това, колко сос ще попадне вътре в пастата при смесването.
-
Пълнената паста или пастата с плънка – равиоли, тортелини.
-
И пастата за пълнене като канелони и конкилиони.
Италия е страна на модата, изкуството, любовта и на вкусната храна. Но в Италия, храната не е просто за зашистане, храната е наслада, ритуал и усещане, затова и вкуса на италианската кухня е омайващ и неповторим.
И НЕЕЕЕЕЕ, на паста не се слага кетчуп и майонеза и не се вари до каша.
Посетете страницата Кухнята на Джована в блога ми, където ще намерите рецепти за сосове за паста, вкусни и лесни за приготвяне.
XOXO