Италианска Рецепта за Пармиджана с Патладжани

Пармиджана от патладжани е емблематично ястие от италианската кухня, чийто произход е предмет на спор между различни региони. Състои се от пластове пържен патладжан, доматен сос, моцарела и Пармиджано Реджано. Произходът му е оспорван от Сицилия, Кампания и Емилия-Романя. Сицилия претендира за правото върху ястието, позовавайки се на въвеждането на патладжана от арабите и традицията за редене на зеленчуци на пластове. Името „пармиджана“ може да произлиза от сицилианския термин „пармичана“, който се отнася до подреждането на пластовете патладжан.

Кампания, особено Неапол, също претендира за произхода на ястието, известна със своята широка кулинарна употреба на патладжани и използването на моцарела, типичното за региона меко сирене. Емилия-Романя, от друга страна, е свързана с Пармиджано Реджано, но тази теория е по-слабо приета.

Класическата рецепта включва няколко елементарни съставки като: патладжан, доматен сос, моцарела, Пармиджано Реджано, зехтин, босилек и сол. Съществуват и семейни вариации на рецептата, които включват шунка, варени яйца или други сирена. Традиционно патладжанът се пържи, но съществуват и по-леки варианти, при които се пече на скара или във фурна.

Пармиджана от патладжани придобива международна популярност, особено в Аржентина, благодарение на италианските имигранти. Тук в много италиански семейства се счита за празнично ястие, често приготвяно за специални поводи. Това ястие се празнува в различни литературни произведения и на фестивали в някои италиански региони. Въпреки неясния си произход, Пармиджана от патладжани е символ на италианската гастрономическа култура, ценен по целия свят.

Ето тук е нашата семейна рецепта за вкусна Пармиджана с патладжани :

Необходими продукти:

• 4 патладжани

• 500мл. доматен сос Доматения сос на Джована Рецепта

• 200 гр. Моцарела

• Сирене “Пармиджано Реджиано”

• Сирене Пекорино

• Няколко листа босилек

• 2 чаени лъжички захар

• И за пържене на патладжана използваме олио от слънчогледово семе

Начин на приготвяне:

• Първото нещо, което трябва да се направи, е да нарежете патладжаните на филийки. След това подредете всички филийки в гевгир като ги наръсите добре със сол. Оставете патладжаните за около 20 минути. Така ще бъдат по-малко горчиви. След това измийте филийките и ги подсушете. В голям тиган загрейте олиото за пържене. Запържете патладжаните докато филийките станат кафяви и хрупкави от двете страни ги поставете върху кухненска хартия. Хартията ще абсорбира излишното масло. Намажете дъното на  тава  или касерола за печене с няколко лъжици доматен сос от Доматения сос на Джована Рецепта

• Настържете малко сирене пекорино и повече от пармезана и поръсете с малко захар. Подредете ред от патладжаните

• Поставете върху всяка филийки патладжан парче моцарела и покрийте с друга филийки патладжан.

• Когато завършите първия слой поръсете със захар отгоре, след това сложете слой доматен сос и настържете малко сирене пекорино   и повече пармиджано.

• Добавете босилек и ако са ви останали филийки от патладжани, подредете втори слой по същия начин.

• Печете в предварително загрята фурна до 180°C за около 20-30 минути или докато видите че моцарелата се е разтопила.

Buon appetito