‘O Rraù – detto in dialetto Napoletano e una delle ricette più importanti della cucina Partenopea. Il Ragù Napoletano e il piatto festivo della domenica in famiglia . Come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua speciale. Il Ragù e un sugo a base di pomodoro e carne e per essere saporito deve essere cotto a lungo o come dicono qui a “pippiare” molto lentamente. Ce chi lo prepara con la carne di manzo e chi utilizza un misto di carne di manzo e maiale. Dal Ragù si preparano il primo e il secondo piatto. Il primo piatto di pasta che di solito sono lì paccheri o le mezze maniche si condisce con il sugo del Ragù, e per il secondo piatto va servita la carne cotta nella salsa, accompagnata con un contorno di piselli o patatine fritte. La preparazione del Ragù Napoletano incomincia di buon mattino, in quanto la salsa deve addensarsi molto, cuocendo a fuoco molto lento fino a diventare di una consistenza molto cremosa.
Ecco qui la Ricetta di Giovanna per un Ragù Napoletano che è “a fine d’o munno “
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. Di coscia di maiale (prosciutto di maiale)
2 tracchie (costine di suino)
200 gr di salsiccia
1 cipolla piccola
½ bicchiere di vino bianco
1.500 lt. di passata di pomodoro
Olio
Sale
2 cucchiaini di zucchero
Basilico
Pepe Nero
Come si prepara:
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Tagliate la carne a pezzi
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Tagliate la cipolla in due In una pentola mettete l’olio e la cipolla e rosolate la carne scottando tutti i lati.
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Dopo di che sfumate con il vino.
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Lasciate che il vino evapora e togliete la cipolla. (a noi la cipolla non ci piace , ma se non e il vostro caso la potrete lasciare).
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Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, lo zucchero e le foglie del basilico.
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Coprite senza chiudere tutta la pentola, abbassate la fiamm al minimo e lasciate “pippiare” cuocere a lungo per almeno 4-5 ore.
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Dopo che il Ragù Napoletano e pronto, condite con la salsa i paccheri e servite come primo piatto, e a seguire la carne cotta nel sugo come secondo piatto accompagnato dal contorno di Piselli o patatine fritte.
