Маслините на Соренто в Италия, и „течното злато“ на Сорентинския полуостров DOP

„Тук има красиви поля с маслинови дървета със сребристосиви листа, подобни на кимнали върби.Никога няма да се уморя от синьото небе.“

Винсент Ван Гог

Соренто е красиво градче в южна Италия което омагьосва с аромата си на маслини, цитруси, цветя, море и божествено вкусната си храна.

В Соренто и неговият полуостров, отглеждането на маслини датира още от древни времена и се предава от поколение на поколение. Маслиновите дървета тук се култивират още през времето на гръцката епоха (Магна Гърция/ Magna Grecia). Доказателство за това са находките на многобройните храмове, посветени на богинята Минерва в които са открити съдове за олио. Тези съдове са служели за поднасяне на олиото като обет на богинята. На Сорентиския полуостров, най-известен е храмът издигнат от фикийците на Пунта Кампанелла, покрай който поклонниците купували маслиновото масло за да го запалят на олтара на богинята Минерва. Пунта Кампанелла е най-издадения нос в Неаполитанския залив.

Благоприятният средиземноморски климат на Соренто, пластовете вулканични скали, богатата на минерали почва,терасовидните хълмове които се издигат над градчето са подходящи за отглеждането на маслинови дървета. По тези терасовидни хълмове,се раждат спечифичен сорт маслини,от които се добива „течното злато“ на Сорентинския полуостров и то е екстра върджин зехтинът на Пенизола Сорентина D.O.P ( Penisola Sorrentina DOP). Този характерен за зоната зехтин се получава чрез пресоването на маслини от сорта  Minuccola или Ogliarola на 65%,смесени с 35% маслини Rotondella, Frantoio и Leccio.

Маслините

Съкращението ДОП (DOP),означава Denominazione di Origine Protetta( Деноминация за Защита на Произхода) . Това е акронимът който се използва за продукти, които се произвеждат изключитело в определена зона. Също така и лимоните на Соренто влизат под този знак. Този сертификат е официално признат на Европейско ниво.

Как се събират маслините?

Узряването 

Брането на маслините се извършва между октомври и декември. Това е важен етап от производството на олиото от който, зависят вкусът на зехтина и неговото качество. Но, и техниките за бране на маслини оказват влияние върху крайното качество на маслото. Съществуват различни методи за събиране на реколтата, но изброените тук долу, са тези които се използват за да се направи Олиото на Сорентиския полуостров:

  • Brucatura a mano или Ръчното бране- е най – често използвания метод. Маслините се събират,като с помоща на дълги пръчки се удря по клоните на дървото. Така маслините се отделят от клона и падат върху предварително опънатите около дървото мрежи.

  • Pettinatura или Разчесване – при този метод, клоните на маслиновите дървета се разчесват с уред, приличащ на голяма, дълга вилица. Този уред може да бъде и механичен. Чрез този метод, маслините се отделят от клоните и падат върху опънатите под дърветата мрежи.

  • Bacchiatura или Баккиатура – Този метод се използва когато дървото е високо. Клоните се удрят с пръчки,така че маслините да паднат върху мрежите откъдето да бъдат събирани.

  • Raccattura или Раккатура –Това е когато се изчака маслините да паднат по напълно естествен начин от дървото, т.е.  когато са напълно узрели. Обикновено са събират от земята. Този метод обаче не е подходящ за производството на качествен зехтин. Когато твърде узрелите маслини паднат на земята,има опасност да изгният по бързо или да се замърсят с бактерии или плесен, също така и самите плодове вече са презрели и не съдържат достатъчно масло в тях.

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

От дървото в мелницата

След като бъдат събрани, маслините се поставят в пластмасови щайги с дупки за да може да има достатъчно въздух и да останат свежи.

Тръбва да се отнесат в мелницата (Франтойо – Frantoio ) в рамките на 48 часа където биват обработени. Процесът на обработването започва с почистването на маслините от листата и други растителни отпадаци, това обикновено се извършва механично в мелницата или преди това на ръка. След почистването, маслините преминават през различни етапи на обработка ;пресоване,смачкване и изтискване. Изтискването може да бъде студено, за получаване на по качествен зехтин, или горещо

Съхранение на готовия зехтин

За да се избегне контактът със светлината,готовият зехтин се съхранява в съдове от тъмно стъкло или тенекиени бидони. Екстра вържин зехтина на Сорентиския полуостров DOP е не само подправка,но и ценен спътник в ежедневието . Той обикновенно има сладък вкус ( няма се в предвид захарен),с леки горчиви и пикантни нотки , хармонично балансирани помежду си. Зехтинът е перфектното допълнение към повечето ястия от гастрономияна на Соренто и региона на Кампания. От прясна риба до салати,зеленчуци на скара и месо на барбекю ,а също и като съставка на сладкиша от лимони характерен  за района– Delizia al Limone (делиция ал лимоне).

Лимоновият сладкиш делиция ал лимоне.

 XOXO 

Поздрави от Соленто

Svetlana Hristova

Related Stories

spot_img

Discover

Направи си Сам Супер Лесна Декорация за Рожден Ден...

В тази публикация ще ви покажа как да си направите супер лесна украса за...

Съвети и трикове: как да се справите с морската...

Преди да се отправите на мечтания круиз, е важно да помислите за морската болест,...

Какво да облечете по време на Карибски круиз

Пътуването на круиз по Карибите е вълнуващо приключение не само заради красивите дестинации, но...

Рибарското селище на Соренто – Марина Гранде

Марина Гранде (Marina Grande) е живописно рибарско селище, разположено в покрайнините Соренто, Италия, и...

Кога е най-добрият период да посетите Соренто, Италия?

Соренто е обвит от слънцето очарователен град в южна Италия, известен с прекрасните си...

Гигантската пещера: невероятно природно чудо близо до Триест, Италия

Грота Гиганте или Гигантската пещера: изящно природно чудо близо до Триест, Италия Здравейте, В днешната статия...

Popular Categories

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here