Маслините на Соренто в Италия, и „течното злато“ на Сорентинския полуостров DOP

„Тук има красиви поля с маслинови дървета със сребристосиви листа, подобни на кимнали върби.Никога няма да се уморя от синьото небе.“

Винсент Ван Гог

Соренто е красиво градче в южна Италия което омагьосва с аромата си на маслини,цитруси ,цветя, море и божествено вкусната си храна.

В Соренто и неговият полуостров, отглеждането на маслини датира още от древни времена и се предава от поколение на поколение. Маслиновите дървета тук се култивират още през времето на гръцката епоха (Магна Гърция/ Magna Grecia). Доказателство за това са находките на многобройните храмове,посветени на богинята Минерва в които са открити съдове за олио. Тези съдове са служели за поднасяне на олиото като обет за богинята. На Сорентиския полуостров,най-известен е храмът издигнат от фикийците на Пунта Кампанелла, покрай който поклонниците купували маслиновото масло за да го запалят на олтара на богинята Минерва. (Пунта Кампанелла е най-издадения нос в Неаполитанския залив).

Благоприятният средиземноморски климат на Соренто, пластовете вулканични скали,богатата на минерали почва,терасовидните хълмове които се издигат над градчето са подходящи за отглеждането на маслинови дървета. По тези терасовидни хълмове,се раждат спечифичен сорт маслини,от които се добива „течното злато“ на Сорентинския полуостров и то е екстра върджин зехтинът на Пенизола Сорентина D.O.P ( Penisola Sorrentina DOP). Този характерен за зоната зехтин се получава чрез пресоването на маслини от сорта  Minuccola или Ogliarola на 65%,смесени с 35% маслини Rotondella, Frantoio и Leccio.

Маслините

Съкращението ДОП (DOP),означава Denominazione di Origine Protetta( Деноминация за Защита на Произхода) . Това е акронимът който се използва за продукти, които се произвеждат изключитело в определена зона. Също така и лимоните на Соренто влизат под този знак. Този сертификат е официално признат на Европейско равнище.

Как се събират маслините?

Узряването 

Брането на маслините се извършва между октомври и декември. Това е важен етап от производството на олиото от който, зависят вкусът на зехтина и неговото качество. Но, и техниките за бране на маслини оказват влияние върху крайното качество на маслото. Съществуват различни методи за събиране на реколтата,но изброените по долу тук, са тези които се използват за да се направи Олиото на Сорентиския полуостров:

  • Brucatura a mano или Ръчното бране- е най – често използвания метод. Маслините се събират,като с помоща на дълги пръчки се удря по клоните на дървото. Така маслините се отделят от клона и падат върху предварително опънатите около дървото мрежи.

  • Pettinatura или Разчесване – при този метод, клоните на маслиновите дървета се разчесват с уред, приличащ на голяма, дълга вилица. Този уред може да бъде и механичен. Чрез този метод, маслините се отделят от клоните и падат върху опънатите под дърветата мрежи.

  • Bacchiatura или Баккиатура – Този метод се използва когато дървото е високо. Клоните се удрят с пръчки,така че маслините да паднат върху мрежите откъдето да бъдат събирани.

  • Raccattura или Раккатура –Това е когато се изчака маслините да паднат по напълно естествен начин от дървото, т.е.  когато са напълно узрели. Обикновено са събират от земята. Този метод обаче не е подходящ за производството на качествен зехтин. Когато твърде узрелите маслини паднат на земята,има опасност да изгният по бързо или да се замърсят с бактерии или плесен, също така и самите плодове вече са презрели и не съдържат достатъчно масло в тях.

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

Мрежите опънати под дърветата за събиране на маслини

От дървото в мелницата

След като бъдат събрани, маслините се поставят в пластмасови щайги с дупки за да може да има достатъчно въздух и да останат свежи.

Тръбва да се отнесат в мелницата (Франтойо – Frantoio ) в рамките на 48 часа където биват обработени. Процесът на обработването започва с почистването на маслините от листата и други растителни отпадаци, това обикновено се извършва механично в мелницата или преди това на ръка. След почистването,маслините преминават през различни етапи на обработка ;пресоване,смачкване и изтискване. Изтискването може да бъде студено, за получаване на по качествен зехтин, или горещо

Съхранение на готовия зехтин

За да се избегне контактът със светлината,готовият зехтин се съхранява в съдове от тъмно стъкло или тенекиени бидони. Екстра вържин зехтина на Сорентиския полуостров DOP е не само подправка,но и ценен спътник в ежедневието . Той обикновенно има сладък вкус ( няма се в предвид захарен),с леки горчиви и пикантни нотки , хармонично балансирани помежду си. Зехтинът е перфектното допълнение към повечето ястия от гастрономияна на Соренто и региона на Кампания. От прясна риба до салати,зеленчуци на скара и месо на барбекю ,а също и като съставка на сладкиша от лимони характерен  за района– Delizia al Limone (делиция ал лимоне).

Лимоновият сладкиш делиция ал лимоне.

 XOXO 

От Соленто с Любов 😊

Related Stories

spot_img

Discover

Къде и какво да хапнем на Бахамският остров Ocean...

Морският резерват Ocean Cay на MSC круизи е кътче от рая на Бахамите. Освен...

Великден на борда на MSC Seashore в Карибския басейн...

Да отидеш на круиз по време на Великден е като да прекараш една седмица...

Частния остров на MSC Круизи Морският резерват Оушън Кей...

Морският резерват Оушън Кей на круизната компания Msc се намира на 65 мили южно...

Круиз с MSC Seashore на Карибските острови пролет 2022

Msc Seashore е най-новият кораб, пуснат на пазара през ноември миналата година от Италианската...

Празникът на светеца-покровител в Соренто, Италия

Всяка година на 14 февруари, в Соренто се празнува денят на Сант Антонино (свети...

Направи си Сам Златни Кръгове на Соник за Декорация...

Златните кръгове които прескача Соник в играта са неизменна част от декора на  партито....

Popular Categories

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here