Пържен жълтък върху гнездо от спанак по рецептата на Шеф Карло Крако

Едно много вкусно и много лесно за приготвяне ястие. Тази рецепта е създадена от майстор-готвач Карло Крако. Пърженият жълтък на Карло Крако, е паниран и пържен жълтък, поднесен върху гнездо от соте от спанак, с борови ядки( пиноли) и стафиди.

Кой е Карло Крако-както всички майстор-готвачи, роден във Виченца,  започва професионалната си кариера през 1986г. при Гуалтиеро Маркеси в Милано, първият италиански ресторант, получил три звезди „Мишелин“. Той е оптимист който обича предизвикателсвата особенно в кухнята. Крако обича да смесва вкусове. Той следва философия на синтеза, където важно е не подчертаването на разликата, а създаването на нов вкус и аромат.

Необходими продукти за една порция:

жълтък 1

галета около 50 г за всеки жълтък

Спанак 400гр

Стафиди 10г

(накиснете стафидите за около 10 мин.в чаша вода)

Кедрови ядки 10гр

Зехтин 2 супени лъжици

Сол на вкус

Масло за пържене

Подготовка на жълтъка:

• В купичка (ако са повече порции ще трябва да използвате по една купичка за всеки жълтък) сложете малко галета, след което направете малко кладенче в галетата, внимателно разделете жълтъка от яйчен белтък и поставете само жълтъка в купичката. Внимавайте, жълтъка да не се разтвори. След това покрийте жълтъка с много галета.

• Оставете жълтъка да почива поне два часа.

Начин на приготвяне:

• Измийте и почистете спанака.

• В тиган загрейте зехтина и добавете спанака.

• Посолете на вкус.

• Покрийте с капак и гответе така няколко минути, докато спанака омекне.

• След това добавете стафидите без водата.

• Междувременно, запечете кедровите ядки в тиган.

• Добавете кедровите ядки и стафидите към спанака.

• След което вземете купичката с жълтъка, извадете малко от галетата на повърхността и леко плъзнете хлебния жълтък на дланта си.

• Потопете го в тиган с много горещо масло и го запържете за около 30 секунди от всяка страна.

• Посолете и поставете готовия жълтък върху канапето от спанак.

Това е едно изискано предястие или основно ястие, придружете го с чаша хубаво Италианско вино.

Buon Appetito 😊