Uovo alla Carlo Cracco o Torlo d’uovo fritto con Spinaci

Un piatto buono e semplice da preparare. Questa ricetta e stata creata dal chef stellato Carlo Cracco il tuorlo fritto di Carlo Cracco, è un tuorlo impanato e fritto, servito su un nido di spinaci saltati in padella, con pinoli e uvetta.

Ingredienti per una porzione:

Tuorlo d’uovo 1

Pan grattato q.b. circa 50g per ogni tuorlo

Spinaci 400g

Uvetta 10g

Pinoli 10g

Olio evo 2 cucchiai

Sale q.b.

Olio per friggere

 

Procedimento:

  • In un pirottino (se sono più porzioni dovrete usare un pirottino per ogni tuorlo) mettete un poco di pan grattato, dopo di che fate una piccola fossetta nel pangrattato, dividete attentamente il tuorlo dall’albume e inserite soltanto il tuorlo nel pirottino. Fatte attenzione di non romperlo. Dopo di che ricoprite il tuorlo con abbondante pangrattato.

  • Lasciate riposare il tuorlo per almeno due ore.

Preparazione:

  • Lavate e pulite bene gli spinaci. In una padella scaldate l’olio di oliva e aggiungete gli spinaci.

  • Salate salateli.

 

  • Saltate per un paio di minuti mentre si ammorbidiscano.

  • Aggiungete dopo l’uvetta fatta rinvenire in un bicchiere di acqua.

  • Nel frattempo, tostate i pinoli in una padella.

  • Unite agli spinaci i pinoli e l’uvetta.

  • Regulate di sale.

 

  • Dopo di che prendete pirottino con il tuorlo, eliminate un po’ di pane in superfice e fate vi scivolare delicatamente il tuorlo impanato sul palmo.

  • Tuffatelo in una padella con abbondante olio caldo e friggetelo per 30 secondi in ogni latto.

 

  • Salate e servite sopra il letto di spinaci.

 

Buon Appetito 😊

Svetlana Hristova

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