‘O Rraù ( Рагу )– както се каза на неаполитански диалект, е шедьовър в Неаполитанската кухня. Това е едно много функционално ястие, имате едновременно божествено вкусен сос за паста и вкусно и крехко месо за основно ястие. Неаполитанското Рагу по принцип се приготвя по празници или за семейните неделни обеди. . Както всички традиционни рецепти, всяко семейство има своята собствена специална рецепта. Рагу е сос на основата на домати и месо и за да бъде вкусно, трябва да къкри бавно, на много бавен огън, или както казват неаполитанците “adda pippiare”. Някои го приготвят само с говеждо месо а други използват смес от говеждо и свинско месо или само свинско месо. Видът паста който обикновено използваме за соса от рагу е paccheri или mezza maniche (половин ръкави), а като основно ястие месото приготвено в соса може да бъде перфектно придружено с гарнитура от грах или пържени картофки. Приготвянето на неаполитанско Рагу изисква много време, тъй като сосът трябва да се сгъсти много, ястието се готви на много бавен огън, докато придобие кремообразна консистенция.

Ето тук е рецептата на Джованна за най-вкусното Неаполитански Рагу

Необходими продукти за 4 порции:

• 200гр. Свински бут

• 2 Свински ребра или шарено месо

• 200 гр. Прясна наденица или кайма

• 1 малка глава лук

• 1/2 чаша бяло вино

• 1.500 л. доматен сок

• Масло

• Сол

• 2 чаени лъжички захар

• Свеж Босилек

• Черен пипер

Начин на приготвяне:

• Нарежете месото на парчета а лука на половина.

• В дълбока тенджера налейте олиото и загрейте до висока температура, след това леко запържете лукът и добавете месото.

• Запържете месото много бавно от всяка страна.

• След това полейте с вино.

• Оставете виното да се изпари и отстранете лукът (ние не харесваме лук затова го махаме, но ако го предпочитате оставете го).

• Добавете доматения сос, солта, захарта и босилека.

• Покрийте тенджерата с капак без да я затваряте изцяло, снижете котлона до минимум и оставете да къкри “pippiare” за най-малко 4-5 часа, като внимателно наблюдавайте и разбърквайте през това време.

• Докато не се получи гъст, тъмен и блестящ сос.

След като неаполитанското Рагу е готово, използвайте соса за пастата, а месото сервирайте като основно ястие, придружено от гарнитури като грах или пържени картофки.

Buon Appetito