Graffe Napoletane la Ricetta

Le graffe Napoletane sono le sofficissime ciambelle fritte a base di farina e patate ricoperte di zucchero. Sono un dolce tipico della cucina Campana. Sono un dolce squisito, preferito durante il Carnevale е non solo. In Campania le graffe napoletane si trovano tutto l’anno nei bar e pasticcerie. Le storie delle Graffe derivano dai Krapfen dal 1700 durante la dominazione Austriaca. I pasticcieri del quel tempo aggiunsero patate lesse e lievito per far ammorbidire l’impasto, è cosi nacquero le graffe.

Ecco qui la ricetta di Giovanna per le sue squisite graffe napoletane:

Ingredienti:

500gr. di Farina

100gr. di Burro

40ml. di Latte

50gr.di Lievito di Birra

4 Uova

3 Patate Medie

Pizzico di Sale

3 Cucchiai di Zucchero a vela

Olio per friggere

Zucchero

 

Preparazione:

  • Prima di tutto bollite le patate in una pentola con acqua.

 

  • Nel frattempo, sciogliete il lievito di birra nel latte.

  • Sul piano di lavoro, disporrete la farina a forma di fontana.

  • Appena pronte le patate, togliete la buccia e schiacciatele mentre sono ancora calde. Aggiungete alla farina le patate schiacciate e il burro.

  • Il burro si ammorbidisce con il calore delle patate, dopo di che aggiungete il lievito di birra già sciolto insieme al latte, le uova, lo zucchero, la buccia di un limone e il pizzico di sale.

  • Lavorate tutto con le mane fino ad ottenere un impasto morbido.

  • Coprite e lasciate a riposare per 10 minuti.

  • Dopo di che prendete poco dall’impasto e ricavate un cordoncino che chiudette in forma di ciambella. Lasciate lievitare le ciambelle per almeno 15 minuti o mentre si raddoppiano in grandezza.

 

  • Friggete le ciambelle nell’olio di semi ben caldo fino a quando saranno dorate.

  • Togliete dall’olio e ancora calde, spolverate bene bene con lo zucchero.

  • Ed ecco così le nostre graffe napoletane sono pronte per essere gustate.

Buon Appetito 😊

 

 

Svetlana Hristova

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