Lasagna la ricetta di Giovanna

La lasagna è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, noto per la sua ricchezza di sapori e la sua struttura a strati che alterna pasta, sugo di carne, besciamella e formaggio. Le origini della lasagna sono antiche e risalgono all’epoca romana, anche se la versione che conosciamo oggi ha subito molte evoluzioni nel corso dei secoli.

Il termine “lasagna” deriva dal greco “lasanon,” che indicava il treppiede da cucina su cui veniva cotta la pentola. I Romani presero in prestito questo termine per riferirsi a un piatto simile chiamato “lasanum.” La ricetta romana prevedeva la stesura di strati di pasta simili a quelli odierni, anche se mancava il pomodoro, ingrediente che sarebbe arrivato in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe.

La versione moderna della lasagna si sviluppò principalmente in Emilia-Romagna, dove le sfoglie di pasta all’uovo vengono preparate fresche e poi alternate con ragù alla bolognese, besciamella e parmigiano. Ogni regione d’Italia ha la sua variante: a Napoli, ad esempio, si aggiungono ricotta e polpette, mentre in altre aree si possono trovare versioni con verdure, pesce o funghi.

Gli ingredienti principali della lasagna classica includono sfoglie di pasta fresca all’uovo, ragù di carne (un sugo a base di carne macinata, pomodoro e verdure), besciamella (una salsa a base di burro, farina e latte) e formaggio, solitamente parmigiano reggiano o mozzarella. Alcune ricette moderne possono includere strati di verdure grigliate, spinaci o altri ingredienti per aggiungere varianti di sapore e texture.

La besciamella è effettivamente parte integrante della ricetta tradizionale della lasagna alla bolognese, ma la salsa al pomodoro, oggi elemento fondamentale del ragù, è un’aggiunta successiva che ha arricchito e trasformato il piatto nella sua forma moderna.

In effetti, la salsa al pomodoro, considerata oggi essenziale nella preparazione della lasagna, non era presente nelle prime versioni del piatto. Questo perché il pomodoro non era originario dell’Europa: venne introdotto solo nel XVI secolo, dopo essere stato portato dalle Americhe a seguito della scoperta del Nuovo Mondo. All’inizio, il pomodoro veniva trattato con sospetto e utilizzato principalmente come pianta ornamentale. Solo col tempo, è diventato un ingrediente chiave nella cucina italiana, modificando profondamente molte ricette tradizionali.

La lasagna, dunque, ha subito una notevole evoluzione. Nelle versioni medievali e rinascimentali, la pasta veniva spesso servita con condimenti di carne, spezie e formaggi, ma senza il pomodoro. Con l’arrivo di questo nuovo ingrediente, il ragù si è trasformato, incorporando la salsa di pomodoro per dare vita al sugo che conosciamo oggi.

Anche se la salsa al pomodoro non era presente nella ricetta originale della lasagna, col tempo è diventata un elemento cruciale, soprattutto nelle varianti come la lasagna alla napoletana e alla bolognese. In quest’ultima, il ragù alla bolognese, fatto con carne macinata, soffritto e pomodoro, è un ingrediente imprescindibile, insieme alla besciamella, che dona cremosità e arricchisce la stratificazione del piatto.

Questa combinazione di ingredienti rappresenta perfettamente l’evoluzione della cucina italiana, capace di integrare nuovi sapori senza mai perdere il legame con la tradizione.

Un fatto interessante è che la lasagna è diventata così popolare da avere una sua giornata dedicata, il “National Lasagna Day,” celebrato il 29 luglio negli Stati Uniti. Inoltre, la lasagna è uno dei piatti più ricercati online a livello mondiale, confermando il suo status di simbolo della cucina italiana.

Ingredienti per 6-7 persone:

• 1 o 2 confezione di sfoglie di lasagna

• 500gr di Ricotta

• 400gr di salsiccia fresca

• 6 uova,

• 300gr di mozzarella

• Peppe nero macchinato

• Sale q.b

• Parmigiano da grattare

• 2lt.sals di pomodoro

Preparazione:

• In una pentola preparate la salsa di pomodoro, vi occorreranno intorno a 2 litri di salsa pronta. La salsa si cuoce fino a quando l’olio viene su in superfice.

 

 

 

• Iniziamo la preparazione aprendo la salsiccia e dandole una sbiancata in padella 

 

 

• In una ciotola mischiate la ricotta col sale il pepe nero ed fate una bella grattata di Parmigiano,aggiungete le uova.

 

• Iniziamo la preparazione spalmando sul fondo della teglia da forno un po’della salsa. Apoggimo le prime sfoglie.

 

• Una volta poggiate le sfoglie sul fondo le ricopriamo con salsa di pomodoro e dopo con preparato con la ricotta,un strato della salsiccia già pronta poi mozzarella a pezzetti una bella grattugiata di parmigiano e un altro po’ della salsa di pomodoro.

 

• Ripeti l’ho stesso procedimento per creare un secondo strato.

 

• Sul l’ultimo strato spalmate il resto della salsa una bella gratta di parmigiano e un paio di foglie di basilico ed i nostro preparato è pronto per il forno.

 

• Coprite con carta da forno bagnata e cuocete per 60 min a 180°.Bagniate spesso la carta in modo che lo strato superiore della lasagna non si secchi.

 

Buon appetito