Ricetta di Parmigiana di Melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della cucina italiana, la cui origine è oggetto di dibattito tra diverse regioni. È composto da strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano. Le sue origini sono contese tra Sicilia, Campania ed Emilia-Romagna. La Sicilia rivendica la paternità grazie all’introduzione delle melanzane dagli Arabi e alla tradizione di cucinare ortaggi a strati. Il nome “parmigiana” potrebbe derivare dal termine siciliano “parmiciana”, che si riferisce alla disposizione a strati delle melanzane.

La Campania, in particolare Napoli, è un altro candidato, grazie alla diffusa cucina a base di melanzane e all’uso della mozzarella, formaggio tipico della regione. L’Emilia-Romagna, invece, è legata al Parmigiano Reggiano, ma questa ipotesi è meno accreditata.

La ricetta classica prevede pochi ingredienti semplici: melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano, olio d’oliva, basilico e sale. Esistono varianti familiari che includono prosciutto, uova sode o altri formaggi. Tradizionalmente, le melanzane vengono fritte, ma esistono versioni più leggere che le prevedono grigliate o cotte al forno.

La parmigiana di melanzane è diventata popolare a livello internazionale, in particolare in Argentina, grazie all’immigrazione italiana. È considerata un piatto festivo in molte famiglie italiane, preparato per occasioni speciali. Questo piatto è celebrato in diverse opere letterarie e in festival dedicati in alcune regioni italiane. Nonostante le sue origini incerte, la parmigiana di melanzane è un simbolo della cultura gastronomica italiana, apprezzato in tutto il mondo.

Ecco come facciamo noi la Parmigiana di melanzane:

Ingredienti:

• 4 melanzane

• 500ml. salsa di pomodoro Salsa Di Pomodoro

• 200gr di mozzarella

• Parmigiano Reggiano

• Pecorino

• Basilico fresco

• 2 cucchiai da tè di zucchero

• Olio di frittura noi stiamo usando olio di semi di girasole

Come si prepara:

• La prima cosa da fare è tagliate le melanzane a fette. Disporrete tutte le fette in un colino con una buona spruzzata di sale tra di loro. lasciate le melanzane per circa 20 minuti. In questo modo saranno meno amari. Dopo di che lavate le fette e tamponate con carta da cucina. In una padella grande scaldate l’olio di frittura. Friggete le melanzane. Quando le fette divennero marroni e croccanti su entrambi i lati, mettile su uno strato di carta da cucina. La carta assorbirà l’olio in eccesso. Allora avrai bisogno di 500ml di salsa di pomodoro Salsa Di Pomodoro Sul fondo di una casseruola o una teglia spalmate qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

• Grattugiate un po’ di pecorino e una buona grattugiata di parmigiano e cospargete un pizzico di zucchero sopra la salsa.

• Disporrete uno strato di fette fritte di melanzane.

• Mettete sopra ogni fetta un buon pezzo di mozzarella e coprite con altre fette di melanzane.

• Quando si completa il primo strato aggiungete una spolverata di zucchero e spalmate uno strato di salsa di pomodoro. Grattugiate un po’ di pecorino e una buona grattugiata di parmigiano.

• Aggiungete un po’ di basilico. Se avete fette di melanzane rimaste disporrete un secondo strato nello stesso modo.

• Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-30 minuti o finché non vedete la mozzarella fondersi.

Buon appetito