Polpette di Carne al Sugo la Ricetta

Le polpette sono una delizia per grandi e piccini. Oggi, rappresentano un secondo piatto gustosissimo che se accompagnato con il pane o pasta diviene una vera prelibatezza. L’origine delle deliziose polpette è tuttora sconosciuta, ma contrariamente a quanto si possa immaginare non sono italiane: le fonti più accreditate le considerano originarie della Persia: le kofta, polpette tipiche mediorientali, derivano il proprio nome dal persiano koofteh, che significa “carne pestata”. Con l’occupazione araba della Persia, si ipotizza che le polpette si diffusero in tutto il Medio Oriente, per poi arrivare successivamente anche in Europa, con la conquista araba della Spagna nel corso del VIII secolo. Nato come piatto povero. La loro prima ricetta appare nel secolo XV grazie al Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino, cuocco dell’allora camerlengo patriarca di Aquileia nella quale si leggeva come cucinare carni di diversi animali. Pellegrino Artusi, invece, nel suo manuale “La Scienza in cucina e l’Arte di Mangiar bene” del 1881, scriveva che le polpette venivano preparate per riciclare gli avanzi di carne, impastate con le uova, erbe aromatiche e pane raffermo. In alcuni casi, si mescolavano le uova con i resti del pane e le patate, senza utilizzare la carne, che aveva un certo costo e quello che ne veniva fuori, erano le così dette “polpette della carestia”. Certamente sono tantissime le variazioni delle ricette di come preparare le polpette, ecco a Voi la nostra:

Ingredienti per 28 polpette:

600 gr. Carne macinata (la nostra e 50% bovina e 50% suina)

4 uova

Pepe nero q.b

Sale q.b

2 cucchiai di zucchero

30 gr. Di Parmigiano grattugiato

20 gr. Di Pecorino

100 gr. Di Pane

800 ml. Di passata di pomodoro

olio di semi per friggere le polpette

4 cucchiai di olio di oliva per la salsa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

  •  In una terrina mettete la carne macinata e le uova.

 

  • Aggiungete il sale,pepe e lo Zucchero.

 

  • Dopodiché aggiungete il parmigiano grattugiato e il pecorino.

 

  • Aggiungete anche la mollica di pane, ammorbidita in precedenza con acqua.

 

 

  • Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

 

  • Formate delle polpette di dimensioni medie.

 

  • Nel frattempo riempite di olio una padella e fate riscaldare l’olio. Appena l’olio sarà ben caldo mettete le polpette nella padella , e tenetele in cottura per poco tempo.

 

  • Poi in una pentola aggiungete la salsa di pomodoro con un po’ di olio. Girate e lasciate  finché arriva a bollazione.

*Se vi piace il aglio –  è possibile aggiungerlo nella salsa di pomodoro (nella casseruola, aggiungere l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio, friggeterli per un po ‘fino a doratura e versate la salsa di pomodoro).

 

  • Una volta scottate tutte le polpette unitele al sugo proseguendo la cottura a fiamma dolce per 30 minuti girando le polpette ogni tanto.

 

  • Come dice Giovanna la salsa si devi asciugare, devi fare quel bel sughetto tirato 🙂

 

  • Ed ecco ci qui le nostre polpette al sugo,  pronti per essere assaporati con gli spaghetti, penne rigate o cosi accompagnate con pattatine fritte o piselli

 

N.B. I nostri bambini vanno pazzi per le polpette della nonna Giovanna

 

Buon appetito😊

 

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Svetlana Hristova

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